PANDU TKK

KQ · PRATAMA

RE: Bukan Masakan/Makanan Daerah tapi layak dicoba

KQ · PRATAMA

Spaghetti Panggang Krim Udang
.
Buat yang doyan rasa gurih, spaghetti panggang dengan saus udang yang gurih ini pasti memenuhi selera. Balutan saus krim yang gurih lembut, dengan tambahan keju dan mayones bakal mengelus lidah. Nikmati sajian ini selagi hangat mengepul!

Bahan:

150 g spaghetti kering
Krim Udang:

1 sdm mentega
10 g bawang Bombay, cincang halus
1 sdt bawang putih, cincang halus
20 g paprika merah, iris kasar
100 g udang kupas ukuran sedang
1/2 sdm tepung terigu
200 ml susu segar
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm mayones botolan
1 sdm keju cheddar parut
Taburan:

1 sdm keju parmesan parut
1 sdt daun peterseli cincang
Cara membuat:

Rebus spaghetti dengan air seukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
Krim Udang: Tumis bawang Bombay, bawang putih hingga layu & harum.
Masukkan paprika, aduk hingga layu
Tambahkan udang, aduk hingga merah dan kaku.
Taburi tepung terigu, aduk hingga rata.
Tuangi susu segar, tambahkan merica, garam lalu didihkan hingga kental.
Tambahkan mayones dan keju cheddar, aduk hingga kental.
Masukkan spaghetti, aduk rata. Angkat.
Siapkan pinggan tahan panas, olesi margarin.
Tuang adonan ke dalam pinggan, beri bahan Taburan.
Panggang dalam oven panas selama 20 menit.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 2 orang

KQ · PRATAMA

Spaghettini Brokoli Lada Hitam
.
Sajian yang ringan dengan bumbu yang pedas gurih menantang ini cocok untuk mengawali minggu ini. Paduan brokoli yang renyah, daging sapi yang gurih plus lada hitam yang menggigit pedas dijamin bakal membuat Anda lebih semangat. Bumbu bawang yang royal memberi aroma harum yang sedap pula!

Bahan:

150 g spaghettini/spaghetti kering
2 sdm minyak olive
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah cabai merah kering, iris kasar
75 g daging sapi untuk sukiyaki (dengan sedikit lemak)
100 ml air
1/2 sdt merica hitam hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
100 g brokoli, blansir lepaskan kuntumnya
Cara membuat:

Rebus spaghettini dengan air seukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
Tumis bawang putih hingga harum dan kekuningan.
Masukkan cabai merah kering, aduk rata.
Tambahkan daging sapi, aduk hingga kaku.
Tuangi air, tambahkan bumbu, didihkan.
Masukkan spaghettini dan brokoli, aduk hingga rata dan agak kering.
Angkat, sajikan panas.
Jika suka pedas, bisa ditaburi merica hitam lagi.
Untuk 2 orang

KQ · PRATAMA

Tumis Tahu dan Daging Giling
.
Bahan:

300 gram tahu
100 gram daging giling
150 gram wortel, dipotong korek api
50 gram kapri, dipotong miring
75 gram kacang polong
3 siung bawang putih, diiris tipis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
Cara membuat:

Tahu, dipotong kotak 1/2 cm goreng setengah matang.
Tumis bawang putih sampai harum tambahkan daging giling.
Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan wortel dan kapri,aduk rata.
Tuangkan air, aduk sampai layu.
Masukkan tahu, kacang polong, garam, gula, merica.
Aduk sampai bumbu meresap.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Terong Masak Tempe

Bahan:

250 gram tempe, dipotong
2 cm goreng sampai setengah matang
100 gram terong telunjuk, masing-masing dibelah 2
1 sendok teh asam jawa +
50 ml air
3 siung bawang putih, diiris halus
6 butir bawang merah, diiris halus
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
2 buah cabai hijau, diiris
2 buah cabai merah, diiris
10 papan petai, masing-masing dibelah 2 bagian
1/4 sendok teh gula
2 sendok teh garam
800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat:

Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas sampai harum.
Tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan petai.
Aduk sampai setengah layu.
Masukkan tempe dan terong. Aduk rata.
Tuang santan, gula, dan garam.
Aduk rata sampai mendidih. Tambahkan air asam.
Masak sampai bumbu meresap.
Untuk 6 porsi

KQ · PRATAMA

Sup Daging
.
Bahan:

350 gram daging sandang lamur
3.000 ml air
3 siung bawang putih, dicincang
1/2 buah bawang bombay, dicincang
4 buah tomat hijau, dipotong-potong
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap manis
2 1/4 sendok teh gula pasir
300 gram lobak, dipotong-potong, rebus, tiriskan
2 sendok makan minyak untuk menumis
5 tangkai daun ketumbar, dicincang untuk menyajikan
Cara membuat:

Daging dipotong kotak 2 cm.
Rebus daging dan air sampai daging lunak.
Ukur kaldunya 1.750 ml. Kalau kurang, tambahkan air.
Tumis bawang putih, bawang bombay, dan tomat sampai harum.
Tambahkan lengkuas dan serai. Aduk hingga harum.
Tuang ke rebusan daging. Didihkan.
Tambahkan garam, merica, kecap, dan gula. Aduk rata.
Menjelang diangkat, tambahkan lobak.
Didihkan sampai bumbu meresap.
Sajikan dengan taburan daun ketumbar.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Sapo Tahu
.
Bahan:

400 gram (15 potong) tahu sutra yang bulat
200 gram udang kupas, disisakan ekornya, dikerat punggungnya
200 gram cumi kupas, dipotong kotak 4 cm, kerat-kerat
2 buah cabai hijau, dipotong bulat 1 cm
3 buah jamur hioko, dipotong-potong
6 siung bawang putih
300 gram sawi putih, dipotong-potong
2 batang daun bawang, dipotong-potong 1 cm
6 sdt tepung kanji dilarutkan dengan 3 sdm air
Saus:

6 sendok makan saus tiram
3 sendok makan kecap ikan
3 sendok teh minyak wijen
1/4 sendok teh merica bubuk
600 ml kaldu ayam
Cara membuat:

Tahu sutra dipotong 2 cm, goreng sampai berkulit.
Bawang putih, dimemarkan, ditumis dalam 1 sdm minyak goreng sampai harum.
Tata 1/3 bagian tahu, udang, cumi, cabai hijau, jamur ke dalam mangkuk keramik tahan api.
Tambahkan bawang putih tumis.
Masukkan sawi putih dan daun bawang.
Aduk saus tiram, kecap ikan, minyak wijen, merica.
Tuang ke dalam mangkuk, tambahkan kaldu.
Panaskan api. Masak hingga matang.
Kentalkan dengan larutan tepung kanji.
Masak lagi hingga meletup-letup.

Untuk 3 mangkuk

KQ · PRATAMA

Udang Isi Asam Manis
.
Bahan:

275 gram udang pancet
1/2 sendok teh garam
3 butir telur, dikocok lepas
100 gram tepung roti kasar
Isi:

200 gram udang giling
200 gram ikan kakap giling
2 sendok makan tepung kanji
2 sendok makan daun bawang, diiris
2 putih telur
1/2 sendok teh merica bubuk
2 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
Saus:

1 buah bawang bombay, dipotong panjang
2 siung bawang putih, dicincang
1 buah tomat, dipotong-potong
2 buah cabai merah, diiris 1 cm
150 gram nanas, dipotong kotak 1 cm
100 gram ketimun jepang, dipotong kotak 1 cm
100 ml saus tomat
350 ml kaldu
3 1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1 sdm tepung kanji dilarutkan dengan 1 sdm air
2 sendok teh air jeruk nipis
Cara membuat:

Udang dibuang kepala dan kulit, dikerat punggungnya, lebarkan jangan sampai putus.
Aduk bahan isi sampai kalis. Gulingkan udang di tepung roti kasar.
Celup ke kocokan telur. Gulingkan lagi di tepung roti.
Goreng sampai matang. Sisihkan.
Saus: tumis bawang bombay, bawang putih, tomat, dan cabai sampai harum.
Masukkan nanas dan ketimun, masak sampai agak layu.
Tambahkan saus tomat, kaldu, gula, dan garam. Aduk rata.
Kentalkan dengan larutan tepung kanji.
Tambahkan air jeruk, aduk sampai matang. Angkat.
Untuk 18 buah

KQ · PRATAMA

Tumis Sawi Asin
.
Bahan:

250 gram sawi asin, diiris 1 cm
20 butir telur puyuh, direbus
1/2 buah bawang bombay, dipotong persegi
2 siung bawang putih, diiris halus
2 buah tomat hijau, dipotong-potong
2 buah cabai hijau, dipotong potong
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
100 gram daging tumis
150 ml air
1/8 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 1/2 sendok teh gula pasir
Cara membuat:

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
Tambahkan tomat hijau, cabai hijau, daun salam, lengkuas.
Aduk sampai layu.
Tambahkan daging tumis. Aduk hingga berubah warna.
Masukkan sawi asin dan telur puyuh. Aduk rata.
Tuang air, garam, merica, dan gula. Masak sampai matang.
Untuk 5 porsi

KQ · PRATAMA

Cendol Kacang Hijau
.
Bahan:

100 gr kacang hijau kupas
100 gr tepung sagu
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
50 ml air mendidih
3 sdm air daun suji
es batu
Kuah santan (didihkan hingga gula larut):

500 ml santan dari 1 btr kelapa
150 gr gula pasir
1/4 sdt garam
2 lbr daun pandan, ikat simpul
Cara Membuat:

Kacang hijau rendam selama 3 jam.
Kukus kacang hijau sampai matang selama 30 menit. Angkat lalu haluskan.
Campur kacang hijau, sagu, garam, gula pasir, air daun suji, air mendidih sambil diremas-remas sampai dapat dipulung.
Ambil sejumput adonan lalu pulung dan langsung masukkan ke dalam air mendidih.
Biarkan hingga adonan mengapung.
Biarkan sebentar, angkat lalu masukkan ke dalam air matang dingin yang sudah disiapkan di dalam wadah.
Sajikan cendol kacang hijau dengan kuah santan dan es batu.
Untuk 8 orang

KQ · PRATAMA

Tomat Isi
.
Bahan:

250 gr tomat merah ukuran kecil
Isi:

100 gr ikan tuna, tiriskan
50 gr bawang bombai, cincang halus
2 btg daun bawang, iris halus
100 gr paprika merah, cincang halus
50 gr mayonaise
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
½ sdt lada
Cara Membuat:

Cuci tomat, potong 2 melintang, keluarkan isinya.
Keringkan dengan tisu.
Masukkan kedalam wadah tertutup, simpan dalam lemari es sampai saat akan disajikan.
Isi: campur ikan tuna, bawang bombai, paprika merah, mayonaise.
Tambahkan air jeruk nipis, garam, dan lada, aduk hingga rata.
Masukkan bahan isi ke dalam lubang tomat. Sajikan.
Untuk 10 orang

KQ · PRATAMA

Lemper Ayam
.
Bahan:

250 gr beras ketan, rendam selama 30 menit
100 ml santan
1 btg serai
3 lbr daun jeruk
½ sdt garam
daun pisang
lidi
Isi:

1 bh dada ayam rebus, tiriskan, suwir kasar
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
250 ml santan
2 sdm minyak
Haluskan:

5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1sdt garam
2 sdt gula merah
Cara Membuat:

Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun jeruk dan serai, aduk rata.
Masukkan ayam suwir dan santan.
Masak hingga kering. Angkat, sisihkan.
Kukus ketan hingga setengah matang.
Rebus santan, garam, serai, dan daun jeruk, masak hingga mendidih.
Masukkan ketan kukus, masak hingga kering.
Kukus kembali ketan hingga matang.
Taruh ketan di atas talenan hingga rata, beri isi di atasnya, ratakan, tutup dengan ketan lagi.
Tekan hingga padat. Potong ukuran 1 x 2 x 1 cm.
Bungkus ketan dengan daun pisang, semat atasnya dengan lidi. Sajikan.
Untuk 10 orang

KQ · PRATAMA

Daging & Tofu Kuah Pedas

Daging has sapi yang gurih, sangat enak diracik dengan kuah pedas menyengat. Aroma bawang yang kuat membuat sajian ini jadi makin menggoda. Tambahan tofu, daun bawang dan telur, membuat sup satu ini jadi makin enak saja. Jangan kaget kalau Anda jadi ketagihan!

Bahan:

2 sdm minyak sayur
1 batang daun bawang, iris halus
150 g daging has sapi, iris melintang tipis
100 g tofu, potong-potong
750 ml air
2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1 butir telur ayam
Haluskan:

4 buah cabai merah keriting
2 buah rawit merah
3 siung bawang putih
1 butir bawang merah
1 sdt gula pasir
1 sdm garan
Cara membuat:

Tumis bumbu halus dan daun bawang hingga layu dan harum.
Masukkan irisan daging sapi, aduk-aduk hingga kaku.
Tuangi air dan didihkan.
Masukkan tofu, didihkan kembali.
Tuangi larutan maizena, didihkan hingga kental.
Pecahkan telur ke dalam kaldu panas.
Masak hingga matang atau setengah matang.
Angkat, sajikan panas.
Untuk 4 orang

KQ · PRATAMA

Cah Kecipir
.
Bahan:

200 gram kecipir, dipotong-potong
200 gram jagung muda putren, dipotong
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
2 buah cabai merah, diiris
2 sendok makan minyak untuk menumis
1 1/2 sendok teh garam
1 1/4 sendok teh gula pasir
300 ml air
Bumbu halus:

3 buah cabai merah
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
4 cm kencur
Cara membuat:

Tumis bumbu halus, daun salam, serai, cabai merah sampai harum.
Tambahkan kecipir dan jagung muda. Aduk rata.
Masukkan air. Aduk sampai matang.
Tambahkan garam dan gula.
Aduk hingga bumbu meresap.
Untuk 5 porsi

KQ · PRATAMA

Tumis Bayam Jamur Hioko
.
Bahan:

100 gram udang kupas
3 buah jamur hioko, direndam, dipotong-potong
100 gram bayam, dipotong-potong
1/2 buah bawang bombay, dicincang
2 siung bawang putih, dicincang
3 1/2 sendok teh kecap ikan
1/4 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh garam
150 ml air
1 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
Tambahkan udang. Aduk hingga berubah warna.
Masukkan jamur hioko dan bayam. Aduk rata.
Tambahkan kecap ikan, gula, garam, dan air.
Aduk sampai matang.
Untuk 3 porsi

KQ · PRATAMA

Telur Puyuh Cah
.
Bahan:

25 butir telur puyuh, direbus
5 butir bawang merah, diiris tipis
4 siung bawang putih, diiris tipis
2 batang serai, diiris
2 lembar daun salam
3 buah cabai merah, diiris tipis serong
1 buah tomat, diparut
1 sendok makan kecap manis
1 1/2 sendok teh kecap asin
2 sendok makan saus tomat
2 sendok makan saus tiram
2 batang daun bawang
400 ml air
1 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:

Daun bawang, dipotong 6 cm tipis-tipis panjang.
Tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam sampai harum.
Tambahkan cabai dan tomat parut. Aduk rata.
Tambahkan telur, kecap manis, kecap asin.
Lalu tambahkan lagi saus tomat, saus tiram, daun bawang sambil diaduk.
Tambahkan air. Aduk sampai matang dan bumbu meresap.
Untuk 5 porsi

KQ · PRATAMA

Cah Cuciwis Kacang Merah
.
Bahan:

200 gram cuciwis yang muda
50 gram kacang merah kering, direbus matang
2 siung bawang putih, dicincang tipis panjang
1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
1/2 sdm taosi rasa bawang putih *)
200 gram tetelan, dipotong-potong kotak 1 cm
350 ml air
1/4 sdt merica bubuk
3/4 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:

Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
Tambahkan taosi. Aduk-aduk sebentar.
Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan berubah warna.
Tuang air. Rebus sampai matang.
Masukkan kacang merah, cuciwis, merica, garam, gula.
Aduk sampai bumbu meresap.
Untuk 5 porsi

KQ · PRATAMA

Sayur Daun Labu
.
Bahan:

100 gram daun labu
250 gram tahu putih
50 gram rebon
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 3/4 sendok teh garam
1 3/4 sendok teh gula pasir
Bumbu halus:

1/2 sendok teh terasi
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit
Cara membuat:

Tahu dipotong kotak 2 cm, goreng setengah matang.
Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas.
Sambil diaduk hingga mendidih.
Tambahkan tahu. Aduk rata.
Masukkan daun labu, rebus sampai matang.
Tambahkan gula dan garam, aduk hingga bumbu meresap.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Bakwan Jamur Tiram
.
Bahan:

200 gram jamur tiram, diiris tipis
100 gram wortel
50 gram kapri, diiris tipis
1 batang daun bawang, dipotong-potong
200 gram tepung terigu protein sedang
2 butir telur
200 ml air
minyak goreng
Bumbu halus:

1 1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica
3 siung bawang putih
2 sendok teh garam
1 1/4 sendok teh gula pasir
Cara membuat:

Wortel, dipotong korek api.
Aduk bumbu halus, tepung, telur, air hingga rata.
Tambahkan jamur, wortel, kapri, daun bawang. Aduk rata.
Sendokkan adonan ke minyak goreng.
Goreng sampai matang.
Untuk 20 buah

KQ · PRATAMA

Urat Bumbu Petis
.
Bahan:

500 gram urat
250 ml air
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 1/2 sendok makan petis
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:

10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
Cara membuat:

Urat, dipotong agak besar dan panjang.
Tumis bumbu halus, daun salam, serai sampai harum.
Tambahkan petis dan urat. Aduk rata.
Masukkan air, gula, dan garam.
Aduk sampai bumbu meresap.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Ikan Bandeng Kuah
.
Bahan:

750 gram ikan bandeng, dipotong 4 bagian
1 sendok teh air jeruk nipis
1/4 sendok teh garam
4 siung bawang putih, diiris tipis
3 cm jahe, dimemarkan
4 sendok makan kecap manis
1 liter air
2 sdt asam jawa + 2 sdm air, disaring ambil airnya
2 3/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Bumbu halus:

5 buah cabai merah
1/2 sendok teh terasi
Cara membuat:

Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Diamkan 15 menit.
Rebus bawang putih, bumbu halus, jahe sampai mendidih.
Tambahkan ikan bandeng. Aduk rata.
Masukkan kecap manis, air, dan air asam jawa Aduk rata.
Tambahkan garam dan gula. Rebus sampai bumbu meresap.
Untuk 8 porsi

KQ · PRATAMA

Grilled Salmon Rainbow Sauce

Bahan :

Sauce merah :
1 buah Paprika merah diblender
1 1/2 sdt Cuka balsamico
1 sdm Minyak goreng
1/2 sdt Gula
1/4 sdt Garam
Sauce kuning :
1 buah Paprika kuning diblender
1 sdt Cuka balsamico
1 sdm Minyak goreng
1/2 sdt Gula
1/4 sdt Garam
Sauce ungu :
75 gram Beetroot diblender lalu diperas diambil airnya
1 sdt Cuka balsamico
1 sdm Minyak goreng
1/2 sdt Gula
1/4 sdt Garam
Sauce hijau :
2 genggam Daun kemangi yang sudah dipetik
2 siung Bawang putih
50 gram Kacang mede
1 sdm Parmesan cheese
5 sdm Minyak goreng
1/2 sdt Gula
1/2 sdt Garam
50 gram Keripik kentang/keripik jagung
400 gram Salmon fillet (2 potong)
Cara membuat:

Campurkan masing-masing bahan saus dan aduk hingga rata lalu pisahkan menjadi 4 macam sauce.
Grill galmon dengan dioles margarine dan minyak goreng hingga berwarna kecoklatan.
Hidangkan 4 macam sauce diatas piring lalu letakkan kripik diatasnya dan terakhir letakkan salmon yang sudah digrilled.

KQ · PRATAMA

TONGSENG KAMBING

500 gr daging kambing, potong dadu 2 cm
7 lbr daun kol, buang tulang daunnya, potong kasar
4 bh cabai merah, iris serong tipis
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
1/2 sdt lada bubuk
4 sdm kecap manis
2 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng untuk menumis
500 ml santan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

KQ · PRATAMA

UDANG TAOGE MASAK KUNING

150 gr taoge jepang, buang ekornya
150 gr udang besar, buang kulit dan kepalanya
30 gr kucai, potong 2 cm
3 bh cabai merah, iris serong tipis
4 sdm minyak goreng
Bahan II:
150 ml santan sedang kentalnya
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
Bahan III:
4 cm kunyit
2 cm kencur
1 sdm ketumbar bubuk
3 btr kemiri
1 sdt terasi

KQ · PRATAMA

UDANG GORENG BUMBU MIRIN

500 gr udang cukup besarnya
1 sdm bawang putih, haluskan
2 sdt kecap asin
1/2 sdm garam
minyak goreng secukupnya
Bahan II:
100 gr lettuce, iris halus
12 buah bawang putih, buat kripik
Bahan III:
100 ml mirin
2 sdt gula pasir
1 sdm bumbu kaldu
2 sdm kecap asin jepang
1 sdt minyak wijen
2 sdm arak putih (arak masak)

KQ · PRATAMA

TUMIS CAPIT KEPITING

250 gr capit kepiting
5 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, memarkan
1 cm jahe, memarkan

2 sdm taosi
1/2 sdt merica hitam, memarkan
1 ikat daun kemangi
15 bh cabai rawit merah
2 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
200 ml air
Minyak untuk menggoreng
Minyak untuk menumis

Panaskan minyak, goreng capit kepiting sampai kuning keemasan, angkat, sisihkan.
Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, taosi, merica hitam, daun kemangi dan cabai rawit merah sampai harum dan layu.
Masukkan capit kepiting goreng, aduk rata. Tambahkan kecap asin, saus tiram dan air, masak sampai bumbu meresap, angkat. Sajikan panas.

Untuk: 5 orang

-- Edited by KQ at 19:11, 2008-04-18

KQ · PRATAMA

SALMON GULUNG MASAK JAMUR

250 gr salmon roll
100 gr jamur merang, potong-potong

4 bh bawang merah, iris-iris
2 siung bawang putih, iris-iris
5 bh cabai merah, buang bijinya, potong korek api
1 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 sdm kecap ikan
50 ml air
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai dan daun jeruk hingga layu dan harum.
Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata.
Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat.

Untuk 5 orang

-- Edited by KQ at 19:09, 2008-04-18

KQ · PRATAMA

SOP KWETIAU

1 ltr air kaldu daging
2 sdt tauco jepang
50 ml kecap asin jepang
1 sdt garam
3 sdt gula pasir
2 btg daun seledri
2 btg daun bawang
1/2 sdt lada bubuk
Bahan II:
5 siung bawang putih, cincang
3 bh bawang merah, cincang
minyak untuk menumis

KQ · PRATAMA

SOP BUNTUT

600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya
2500 ml air
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat
1 btg daun bawang, iris halus
2 btg daun seledri, iris halus
1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang
minyak goreng
Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk

KQ · PRATAMA

SOP TOMAT BOLA TAHU

500 gr tomat, seduh air panas
1000 ml kaldu ayam
200 gr wortel, potong bentuk bunga
100 gr kacang polong segar
4 bh sosis ayam, masing-masing potong jadi 3 bagian, kerat ujungnya
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 bh bawang bombai, iris halus
1 btg daun bawang, potong 1 cm
1 btg daun seledri, ikat
1/2 sdt lada bubuk
2 sdm minyak goreng

KQ · PRATAMA

ES CINCAU HIJAU IMITASI

20 lbr daun pandan suji, rajang
3 lbr daun pandan wangi, rajang
800 ml air
3 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
11 gr campuran agar-agar dan jelly
Bahan II:
500 ml santan, rebus dengan 1/2 sdt garam
250 ml syrup coco pandan
300 gr es batu

KQ · PRATAMA

DAGING MASAK TAOGE

400 gr daging sandung lamur, rebus, potong-potong
3 buah cabai merah, potong-potong
3 buah cabai hijau, potong-potong
Bahan II:
3 siung bawang putih, iris halus
3 buah bawang merah, iris halus
1 sdm tauco
4 sdm kecap manis
2 lbr daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Bahan III:
100 gr taoge besar, buang ekornya
1 buah tahu cina, potong dadu, goreng
1 sdt bawang goreng

KQ · PRATAMA

ES JALI-JALI

100 gr jali
100 gr gula pasir
500 ml air
5 bh jeruk lemoncui, peras
500 ml air matang
es batu secukupnya

Rebus jali dengan air hingga mengembang dan empuk, angkat, tiriskan.
Rebus air dan gula hingga mendidih dan kental.
Masukkan dalam gelas, jali, sirup gula, air jeruk lemoncui, air matang dan es batu. Sajikan selagi dingin.

Untuk 5 gelas

KQ · PRATAMA

CHICKEN RING SAUS KULUYUK

1 bks chicken ring
Minyak untuk menggoreng
Saus :
100 gr bawang bombai, iris memanjang
2 siung bawang putih, memarkan
1 cm jahe, memarkan
2 sdm saus tomat
1 sdm kecap asin
150 gr leci kalengan, tiriskan
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
250 ml air leci
2 sdm air jeruk lemon
1 sdm tepung maizena larutkan
4 sdm air
Minyak untuk menumis

KQ · PRATAMA

GULAI KERANG KACANG PANJANG

500 gr kerang hijau yang sudah bersih
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
300 ml santan encer
250 ml santan kental
200 gr kacang panjang hijau, potong 3 cm
2 btg serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat
4 lbr daun jeruk
1 sdt garam
Haluskan:
8 bh cabai merah besar
1 sdt ketumbar
2 cm lengkuas
3 cm jahe
2 cm kunyit
1/2 sdt jinten
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih

KQ · PRATAMA

AMBULA JUICE

500 gr kedondong Bangkok yang besar
simple syrup
Kiamboy putih kering
Es batu

Kupas dan potong-potong daging buah kedondong.
Masukkan dalam juicer, hingga mendapatkan sari buahnya.
Tuang dalam gelas, tambahkan es batu dan kiamboy putih.

Untuk 2 gelas

KQ · PRATAMA

SUP TAHU SUTERA

1 ltr air kaldu
3 siung bawang putih, cincang halus
300 gr tahu sutra, potong bulat-bulat
2 btg daun bawang, iris halus
250 gr rumput laut gulung (seaweed roll)
1/2 sdt merica halus
1/2 sdt garam
1 sdt daun ketumbar, iris-iris
Minyak untuk menumis

KQ · PRATAMA

ES TEH TARIK

1 sdm teh hitam
200 ml air panas
20 ml susu kental manis
es batu

Campur teh dengan air panas, dinginkan dan saring.
Campur teh dingin, susu kental manis, es batu dalam shaker.
Kocok hingga teh berbuih, masukkan dalam gelas. Sajikan.

Untuk 1 gelas

KQ · PRATAMA

ES SUSU KEDELAI MURNI

susu kedelai murni:
250 gr kedelai, rendam semalam
1500 ml air
1 sdt garam
10 cm jahe, bakar, memarkan
2 lbr daun pandan
Pelengkap:
200 gr sari kelapa bentuk lembaran
50 ml sirup rosen
es batu serut

KQ · PRATAMA

AIR MATA KUCING

150 gr kelengkeng kering
1 ltr air
100 ml simple syrup
es batu secukupnya

Didihkan air, masukkan kelengkeng kering, rebus hingga kelengkeng mekar. Dinginkan airnya.
Masukkan air rebusan kelengkeng dalam gelas, beri es batu dan simple syrup, masukkan kelengkeng, sajikan segera.

Untuk 4 gelas

KQ · PRATAMA

SUP SEAFOOD

250 gr udang sedang
1 1/2 ltr air
1 sdt kaldu ayam instan
250 gr ikan tenggiri, cincang halus
1 putih telur
1/2 sdt garam
150 gr tepung sagu
3 sdm margarin
6 siung bawang putih, haluskan
2 btg daun bawang iris kasar
1 sdt lada halus
25 gr jamur kuping kering, rendam air panas, iris panjang
25 gr bunga sedap malam kering, rendam air panas, simpulkan
150 gr bengkuang, iris batang korek api
2 btg seldri iris kasar
3 sdm bawang putih goreng, untuk taburan

KQ · PRATAMA

Pepes Rebon
.
Bahan:

100 gram udang rebon
200 gram kelapa muda parut kasar
1/2 lembar daun kunyit iris halus
daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:

2 buah cabai merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
3/4 sendok teh garam
Cara membuat:

Aduk bumbu halus, kelapa, daun kunyit sambil diremas-remas.
Masukkan udang rebon.
Aduk rata lalu bungkus di daun pisang.
Semat dengan lidi kedua ujungnya.
Kukus selama 20 menit sampai harum dan matang.
Untuk 6 porsi

KQ · PRATAMA

Ayam Ungkep Harum
.
Bahan:

1 ekor ayam, dipotong 12 bagian
2 cm jahe, diparut
1 sendok teh ketumbar bubuk
3 siung bawang putih, dihaluskan
350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/4 sendok teh bumbu ngohyong
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
minyak untuk menggoreng
Cara membuat:

Aduk ayam, jahe, ketumbar bubuk, bawang putih.
Biarkan 1 jam.
Masukkan dalam wajan. Tuangkan santan.
Rebus sampai mendidih.
Tambahkan garam, dan gula pasir.
Aduk sampai kuah mengering.
Goreng ayam sampai matang.
Untuk 6 porsi

KQ · PRATAMA

Kare Kembang Kol
.
Bahan:

250 gram kembang kol, dipotong-potong
10 potong sayap ayam
2 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun jeruk, disobek-sobek
1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa
5 sendok teh gula jawa
2 1/2 sendok makan garam
1 sdt asam jawa + 1 sdm air, disaring ambil airnya
minyak untuk menumis
Bumbu halus:

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
Cara membuat:

Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.
Tambahkan sayap ayam. Aduk sampai berubah warna.
Masukkan santan. Aduk sampai mendidih.
Bumbui gula, garam, dan air, asam jawa sambil diaduk.
Tambahkan kembang kol.
Rebus sambil diaduk sampai bumbu meresap dan matang.
Untuk 5 porsi

KQ · PRATAMA

Iga Bumbu Harum
.
Bahan:

750 gram iga sapi, dipotong-potong
1 buah bawang bombay, dicincang halus
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
3 buah cabai kering, dipotong-potong
750 ml air kelapa
Bumbu halus:

8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica
2 sendok teh garam
Cara membuat:

Tumis bumbu halus dan bawang bombay sampai harum.
Tambahkan iga, aduk sampai berubah warna.
Masukkan daun jeruk. Aduk rata.
Tambahkan air kelapa dalam 3 tahap.
Pada tahap ke dua, tambahkan cabai kering.
Aduk sampai matang dan kuah kental.
Untuk 5 porsi

KQ · PRATAMA

Telur Bumbu Laksa
.
Bahan:

8 butir telur ayam
50 gram kelapa, disangrai, dihaluskan
3 lembar daun salam
1 tangkai serai, dimemarkan
15 tangkai kemangi, diambil daunnya
750 ml santan dari 1 butir kelapa
2 1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
4 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
3 cm kunyit
5 butir kemiri, disangrai
Cara membuat:

Telur direbus, dikerat-kerat lalu digoreng. Sisihkan.

Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.
Masukkan telur, aduk-aduk sampai telur terbalut bumbu.
Tuang santan dalam 3 tahap sambil diaduk.
Masukkan garam, dan gula.
Menjelang diangkat, tambahkan kelapa sangrai dan kemangi.
Aduk sampai kuah berminyak.
Untuk 8 porsi

KQ · PRATAMA

Telur Puyuh Masak Taoco
.
Bahan:

20 butir telur puyuh
3 lembar daun salam
1 tangkai serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 buah cabai hijau, dipotong serong tipis
15 buah cabai rawit merah
10 mata petai, masing-masing dipotong 2 bagian
200 ml air
1/2 sendok teh garam
3/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh air asam
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:

10 butir bawang merah
5 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat kecil
2 sendok makan taoco
Cara membuat:

Telur puyuh, direbus, dikupas, digoreng sampai berkulit.
Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan cabai hijau dan cabai rawit utuh. Aduk hingga layu.
Masukkan petai dan telur. Aduk rata.
Tambahkan air, garam, gula, dan air asam.
Masak sampai meresap.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Seafood Kuah Jahe
.
Sajian ini pasti jadi favorit penggemar seafood. Ikan kakap, bakso ikan udang dan capit rajungan menjadi bahan utama. Kuahnya bening beraroma jahe dan bawang. Tambahan sayuran tentu saja membuat sup ini jadi makin mantap dan komplet isinya. Hirup kuahnya selagi panas mengepul!

Bahan Kuah:

1,25 liter air
3 cm jahe, memarkan
3 siung bawang putih, cincang, tumis
1 sdt merica bubuk
1 sdm garam
Bola Ikan Udang, aduk rata:

200 g ikan tenggiri, giling halus
100 g udang kupas, cincang halus
1 butir telur ayam
2 sdm tepung kanji
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Isi:

150 g daging ikan kakap/kerapu, iris 1 cm
4 buah cingkong rajungan rebus, potong-potong
75 g lettuce, iris kasar
100 g sawi hijau, potong 3 cm
1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, belah-belah
100 g wortel, potong 3 m, belah-belah
Cara membuat:

Bola Ikan Udang: Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.
Rebus atau kukus hingga matang. Angkat, dinginkan.
Kuah: Didihkan semua bahan.
Masukkan bakso dan semua bahan isi.
Didihkan hingga seluruhnya matang. Angkat.
Sajikan panas dengan sambal rawit cuka.
Untuk 6 orang

KQ · PRATAMA

Paha Ayam Goreng Mentega
.
Bahan:

2 ptg paha ayam atas dan bawah, masing-masing potong 2 bagian
1 sdt air jeruk nipis
½ bh bawang bombai, iris kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdt kecap manis
1 sdt kecap asin
1 sdm kecap inggris
3 sdm mentega
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
1 bh jeruk limau
Cara Membuat:

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit. Bilas bersih.
Goreng ayam hingga matang, sisihkan.
Panaskan mentega, tumis bawang bombai, bawang putih hingga harum.
Tambahkan ayam, aduk rata.
Masukkan kecap manis, kecap asin, kecap inggris, garam, dan lada.
Aduk hingga bumbu meresap.
Angkat, tambahkan air jeruk limau, aduk rata.
Sajikan dengan nasi hangat.
Untuk 4 orang

KQ · PRATAMA

Skotel Jeroan Ayam
.
Bahan:

5 butir telur ayam
3 hati ayam
3 ampela ayam
3 jantung ayam
usus ayam secukupnya
3 lembar daun salam
600 ml santan
1/2 sdt air jeruk
1/2 sdt garam
8 belimbing wuluh
4 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
3 cm kunyit
5 butir kemiri, disangrai
Cara membuat:

Rendam jeroan dalam 1/2 sdt air jeruk & 1/2 sdt garam.
Biarkan 15 menit.
Bungkus 1 hati, 1 ampela, 1 jantung dengan usus.
Panaskan minyak.
Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun salam.
Aduk-aduk sampai harum.
Masukkan gulungan jeroan. Aduk-aduk sebentar.
Tuangkan 600 ml santan. Tambahkan belimbing wuluh.
Masak sampai santan tinggal 500 ml. Angkat, dinginkan.
Campur kuah dengan 5 butir telur ayam yang sudah dikocok lepas.
Tata gulungan jeroan di pinggan yang telah dioles mentega.
Siram campuran santan dan telur. Kukus sampai matang.

Untuk 8 porsi