Bahan: 500 gram daging kambing, dipotong kotak 2 cm 1200 ml santan dari 1 butir kelapa 2 cm lengkuas, dimemarkan 3 sendok makan kecap manis 2 batang daun bawang, dipotong-potong 1 batang seledri, dicincang halus 50 gram kecambah kecil mentah
Bumbu halus: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 cm kunyit 1/8 sendok teh pala 1 cm jahe 3 butir kemiri 1 sendok teh ketumbar 1/4 sendok teh merica 4 sendok teh garam 3 buah kluwek, diambil isinya 3 buah cabai merah 1 sendok teh gula pasir
Cara membuat 1. Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum. 2. Tambahkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. 3. Tuang santan lalu didihkan. 4. Masukkan kecap manis, daun bawang, dan seledri. Rebus sampai bumbu meresap. 5. Sajikan panas dengan kecambah mentah.
* 1 kilogram daging sapi sandung lamur * 1500 cc air * 1/2 sendok teh pala bubuk * 2 lembar daun salam * 50 gram taoco * 1 cm lengkuas, memarkan * 8 siung bawang merah * 3 siung bawang putih * 5 buah cabai merah, buang bijinya * 1/2 sendok teh merica bubuk * 1 sendok teh garam * 100 gram soun/bakmi kering * 10 batang daun kucai, potong 1 cm * 3 sendok makan bawang merah goreng * 5 buah ketupat
Sambal rawit:
* 20 buah cabai rawit * 1 sendok teh garam * 1 sendok teh cuka * 100 cc air matang
Cara membuat Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk, rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu tumis sampai harum.
Masukkan taoco, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak dalam panci tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap. Jika perlu boleh ditambah lagi dengan air.
Soun/mi goreng: rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan, lalu goreng hingga mengembang, angkat.
Potong-potong ketupat, letakkan dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan soun/mi goreng, daun kucai, dan bawang merah goreng.
Sambal rawit: Rebus cabai rawit sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam, cuka, dan air matang, aduk rata.
Biasanya soto pekalongan disajikan bersama-sama dengan Perkedel Kentang Isi, sambal rawit, emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.
· Rebus daging dalam bumbu perebus hingga empuk. Angkat dari kaldu, potong tipis dan goreng hingga renyah.
· Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu, tambahkan cengkeh, kapulaga, daun jeruk, daun salam, sereh, garam dan merica. Masukkan daging kembali ke dalam kaldu dan didihkan.
* 500 gram Jerohan sapi (usus, hati, jantung, babat, paru, limpa) * 250 gram Daging sapi * 1 batang Kayu manis * 1/2 sdm Garam * 2500 ml Air cucian beras yang terakhir * 3 batang Serai * 8 buah Bawang merah rajang * 2 sdm Tauco * 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
Racikan :
* 4 sdm Bawang goreng * 3 batang Daun bawang dirajang * 3 buah Jeruk nipis * Ketupat dan buras secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
* 4 buah Bawang merah * 4 siung Bawang putih * 3 cm Jahe * 5 cm Lengkuas * 1/2 sdt Jinten * 2 sdt Ketumbar * 1 sdt Merica * 4 butir Merica digoreng * 75 gram Kacang tanah tanpa kulit disangan
Sambal :
* 5 sdm minyak goreng * 4 buah Cabe merah * 10 buah Cabe rawit * 3 butir Kemiri * 4 sdm Tauco * 1 sdt Garam * 4 buah Bawang merah
Cara membuat :
* Rebus jerohan, daging, kayu manis, garam dan air cucian beras dengan api kecil hingga 1/2 matang. * Tumis bawang merah dengan minyak goreng hingga kekuningan tambahkan tauco dan serai masak kembali hingga harum, kemudian masukkan dalam jerohan. Rebus hingga empuk. Angkat jerohan dan daging kemudian potong serasi. * Hidangkan.
Racikkan :
* Letakkan campuran jerohan dan siram dengan kuah Coto, taburi dengan bawang goreng dan bawang daun sajikan bersama ketupat atau buras, jeruk nipis dan sambal tauco
Sambal :
* Haluskan semua bahan kemudian tumis dengan minyak goreng hingga harum dan matang.
* 1500 cc air * 1 sendok teh garam * 2 lembar daun salam * 1 cm lengkuas * 1/2 ekor ayam * 3 sendok makan minyak sayur * 1 sendok teh merica, sangrai * 5 siung bawang putih * 5 buah kemiri * 150 gram taoge, bersihkan * 75 gram soun, rendam air hangat, tiriskan * 2 butir telur, rebus, kupas, potong-potong * 2 sendok makan kacang tanah, sangrai * 75 gram keripik kentang * 2 sendok makan bawang merah goreng * 1 batang daun bawang, iris halus * 1 batang seledri, iris halus
Sambal:
* 15 buah cabai rawit, rebus, haluskan * 2 sendok makan kacang tanah, sangrai, haluskan * 2 sendok makan kecap manis * 1 sendok makan air jeruk nipis
Cara membuat Sroto: didihkan air, garam, daun salam, dan lengkuas, lalu masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam lunak, angkat, tiriskan, simpan kaldu ayamnya.
Goreng ayam dalam minyak yang panas dan banyak hingga kecoklatan dan kering, angkat, tiriskan, lalu ambil dagingnya, suwir-suwir, sisihkan.
Haluskan merica, bawang putih, dan kemiri, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum dan matang, angkat.
Masukkan tumisan ke dalam kaldu ayam tadi, aduk rata, lalu masak di atas api kecil hingga mendidih, angkat.
Letakkan ayam suwir dalam mangkuk, lalu tambahkan taoge, soun, dan telur.
Siram dengan kuah, lalu taburi dengan kacang tanah, keripik kentang, bawang merah goreng, daun bawang, dan seledri di atasnya.
Sambal: campur semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.
Biasanya sroto disajikan bersama-sama dengan sambal.
· Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan suir-suir dagingnya. Sisihkan.
· Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih.
· Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun, daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah.
1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe. Tumis hingga harum. Tambahkan serai dan daun jeruk. Aduk-aduk sebentar. Tuangkan air. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica. 2. Masukkan sumsum sapi dan rebus sampai sumsum matang. 3. Cara menyajikan. Atur soun dalam mangkuk, siram dengan kuah dan sumsum. Taburi seledri dan bawang goreng.
* 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian * 3 butir telur rebus potong serasi * 100 gr tauge diseduh * 2 sdm sledri dirajang halus * 2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng * 75 ml kecap manis * 2 buah jeruk nipis diambil airnya * 2 batang serai * 1 1/2 sdt garam * 1 sdt gula * 1 1/2 liter air * Minyak goreng dan nasi putih secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
* 6 buah bawang putih * 6 siung bawang merah * 1 sdm ketumbar * 1/2 sdt Jintan * 6 butir kemiri * 3 cm jahe
Cara Membuat:
* Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang. * Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih goreng. * Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri. * Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan.
Tip :
* Dalam menumis bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus benar-benar harum & matang. Jika tidak matang maka kuah soto akan langu atau tidak sedap.
* 500 gr jerohan sapi (usus muda, babat, limpa, lidah) Otak sapi secukupnya Hati sapi secukupnya 1 batang seledri, diiris halus 1 batang daun bawang, diiris halus bawang goreng, secukupnya 200 gr daging agak berlemak garam dan bumbu penyedap secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
* 12 butir bawang merah * 5 siung bawang putih * sendok teh merica * sekerat jahe dan lengkuas
Cara membuat :
* Bersihkan jerohan dengan air panas kemudian cuci sampai bersih. Rebus sampai empuk, potong-potong agak besar kecuali hati dan otak baru dipotong bila akan menghidangkan. * Daging direbus sampai empuk dan potong ukuran 3 x 3 cm * Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan daun pre, sampai baunya harum. Masukkan ke dalam rebusan jerohan dan daging yang sudah diiris tadi. * Bila daging dan jetohan sudah empuk diangkat dan siap disidangkan.
* 500 gram daging sapi sandung lamur, rebus hingga empuk, potong bentuk dadu * 200 gram lobak, kupas, iris tipis, rebus, tiriskan * 2 sendok makan minyak * 5 siung bawang putih, haluskan * 1 batang sere, memarkan * 2 cm jahe, memarkan * 2 liter kaldu sapi * 1 sendok teh garam * 1/2 sendok teh merica bubuk * 50 gram kedelai putih, rendam hingga mengembang, tiriskan, goreng hingga matang * 1 batang daun bawang, iris halus * 1 batang daun seledri, iris halus * 2 sendok makan bawang merah goreng
Cara membuat Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan kaldu sapi, sere, dan jahe, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkan daging sapi, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih dan matang, angkat.
Letakkan lobak, kedelai putih, daun bawang, dan daun seledri dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah tadi, taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.
Biasanya soto disajikan bersama-sama dengan sambal cabai rawit.
* 1 kilogram jerohan sapi (usus, babat, jantung, paru) * 250 gram daging sapi tetelan * 250 cc santan * 1250 cc air * 2 lembar daun salam * 1 cm lengkuas, memarkan * 1 batang sere, memarkan * 8 siung bawang merah * 4 siung bawang putih * 1/2 sendok teh merica bubuk * 2 cm jahe * 1 sendok teh garam * 3 batang daun bawang, iris halus * 1 batang seledri, iris halus * 4 buah tomat, potong-potong * 3 sendok makan bawang merah goreng
Sambal rebus:
* 10 buah cabai rawit * 4 buah cabai merah * 1/2 sendok teh garam * 100 cc air matang
Cara membuat Soto: didihkan air, ikat kedua ujung usus dengan tali rafia, rebus semua jerohan dan daging sapi tetelan sampai lunak, angkat, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali ke dalam kuah kaldu.
Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, jahe, dan garam, lalu tumis sampai harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, dan sere, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak hingga mendidih.
Masukkan santan sambil diaduk-aduk, masak hingga seluruhnya matang.
Letakkan tomat dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan daun bawang, seledri, dan bawang merah goreng.
Sambal rebus: rebus cabai rawit dan cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam dan air, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Acar Campur Bening, sambal rebus, emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.
Bahan : 1 ekor ayam kampung yang muda dibelah menjadi 2 bagian 3 batang sereh 5 lembar daun jeruk purut 3 cm lengkuas dimemarkan 1 1/2sdt garam 1250 ml air 250ml minyak goreng untuk menggoreng ayam 50 ml minyak goreng untuk menumis 250 ml santan sedang kentalnya.
Racikan : 2 sdm bawang goreng 5 batang seledri diiris halus 3 butir telur rebus dipotong 8 bagian 100 g tauge pendek diseduh 50 g soun diseduh 1 sdm bawang putih goreng 1 buah jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan : 4 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm ketumbar yang sudah disangan 5 butir kemiri 2 cm kencur 1 sdt terasi
Cara Membuat : Rebus ayam dengan air, sereh, daun jeruk, lengkuas, dan garam hingga harum. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan dalam rebusan ayam, kecilkan api, masak hingga ayam empuk. Angkat ayam kemudian masukkan santan dalam rebusan kaldu hingga mendidih dan tidak pecah. Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat dan daging ayam disuwiri. Ambil mangkok letakkan soun, tauge dan suwiran ayam, kemudian siram dengan kaldu sotonya, taburkan bawang goreng, bawang putih dan seledri, letakkan potongan telur rebus.
500 gram buntut, dipotong kecil-kecil, direbus dalam 1 liter air 100 gram kacang merah, rebus 3 siung bawang putih, dihaluskan 1 bawang bombay, potong kotak 2 iris jahe, dimemarkan 2 buah wortel, bentuk kembang 2 tangkai daun bawang, dipotong-potong 2 tangkai seledri, dipotong-potong 1 buah tomat ukuran besar, dipotong-potong 2 butir cengkeh garam dan merica secukupnya ½ sendok teh bubuk biji pala 6 buah sosis sapi, potong 2 cm, bentuk kembang 50 gram kacang polong
Cara Membuat:
Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum.
Tuang tumisan dalam rebusan buntut. Sebelumnya ukur kaldu lebih dahulu. Tambahkan air hingga seluruh kaldu berjumlah 2 liter
Masukkan wortel, daun bawang, seledri, tomat, cengkeh, garam, merica, dan bubuk biji pala.
Setelah wortel setengah matang, masukkkan kacang merah rebus, sosis. Menjelang diangkat, masukkan kacang polong. Biarkan sesaat lalu angkat.
* 1 kg daging sapi (bagian paha belakang) * 1 butir putih telur * 1 ons es serut * 100 gr tepung sagu * 1 1/2 sdt garam * 1 sdt lada bubuk * 8 buah bawang putih dihaluskan * 1/2 sdt Penza (membuat kenyal)
Cara Membuat:
* Campur jadi satu es dengan putih telur, garam,lada, bawang putih halus dan penza, campur rata. * Campur kedalam daging aduk-aduk sambil ditambahkan tepung sagu, lakukan hingga daging benar-benar kalis. * Bulatkan daging dengan cara : ambil daging dan letakkan dalam genggaman tangan kemudian tekan genggaman tangan hingga keluar daging dari sela ibu jari, ambil dengan sendok, masukkan ke dalam rebusan air , masak hingga bakso matang, lakukan hingga selesai.
* 750 gram Daging yang berlemak dipotong-potong * 1500 ml Santan encer * 100 gram Gajih sapi * 100 ml Minyak goreng * 3 biji Cengkeh * 1 batang Kayu manis * 3 biji Kapulaga putih * 2 batang Serai * 1/2 lembar Daun kunyit * 5 sdm Bawang goreng * 1 sdm Garam * 4 sdm Minyak goreng untuk menumis * Ketupat secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
* 3 buah Cabe merah * 4 siung Bawang putih * 4 buah Bawang merah * 1/2 sdm Ketumbar * 1/2 sdt jinten * 1/2 sdt Adas manis * 1 sdt Lada * 2 cm Jahe * 2 cm Lengkuas * 3 cm Kunyit * 3 biji Kemiri
Cara membuat :
* Rebus daging beserta air, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga peka, daun jeruk, serai, kunyit dan garam hingga 1/2 matang. * Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum dan matang, masukkan pada rebusan daging, kecilkan api, masak hingga semuanya empuk dan kuah hingga sedikit dan mengental.
* 1 kg Kerang hijau dibersihkan (rumah kerang) hingga bersih * 250 gr Cumi-cumi yang sudah disiangi (putih) * 4 siung Bawang Putih dicincang * 4 sdm Kecap ikan * 2 sdm Cabe giling * 2 batang Daun bawang * 10 buah Cabe Rawit potong 2 bagian * 3 buah Sereh digeprak * 2 sdm Daun ketumbar * 1000 ml Air kaldu ikan * 100 ml Minyak * 1 sachet Bumbu kaldu * 4 sdm Air jeruk
Cara membuat :
* Panaskan minyak, hingga panas benar. Kemudian tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan kecap asin, cabe giling dan sereh hingga matang. * Masukkan kerang dan cumi-cumi, masak hingga cukup matang. * Tambahkan kaldu ikan, tomat, cabe rawit, daun bawang, bumbu kaldu. * Masak hingga kerang merekah dan matang. Taburkan daun ketumbar * Sajikan.
bahan 500 gr daging kambing 500 gr iga kambing bumbu halus : bawang bombay 1/2, bawang putih 6 siung, jahe 3 cm,kunyit bubuk 1sdt, merica bubuk 1/2 sdt bumbu lain :daun bawang 1 btg iris,lengkuas 3 cm memarkan, daun jeruk 5 lembar, serai 1 btg memarkan, garam. pelengkap : seledri, bawang daun iris, bawang goreng, kentang goreng,irisan telur rebus, irisan halus daun kol,irisan tomat ceri,emping/ krupuk jagung, jeruk lemon/nipis,sambal cara : 1.cuci daging dan iga kambing diair mengalir, lumuri air jeruk lemon, diamkan 1 jam, cuci lagi, tiriskan 2. rebus daging dan iga kambing sampai daging setengah empuk 3. tumis bumbu halus dengan bumbu lainnya, sampai harum. masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging,aduk rata. didihkan lagi sampai daging empuk.tambahkan garam. angkat 4.penyajian : tata di mangkuk, daging , irisan daun kol,tomat , telur,kentang goreng. siram kuah , taburi seledri, daun bawang dan bawang goreng, beri perasan jeruk .jangan lupa krupuknya. 5. dimakan hangat bersama nasi putih dan sambal.
banyak yang gak suka masakan kambing krn aromanya yg khas, tapi dengan dimasak begini aroma kambingnya tdk begitu kentara, tertutup sama bau seger rempah soto yang harum, apalagi kalo daun jeruk dan perasan jeruknya dibanyakin.segerr deh.
