PANDU TKK

KQ · PRATAMA

RE: Bukan Masakan/Makanan Daerah tapi layak dicoba

KQ · PRATAMA

Pepes Bumbu Banjar
.
Bahan:

500 gram ikan tenggiri, potong 4 bagian
daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:

2 butir kemiri
3 buah cabai merah
5 butir bawang merah
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
1 sendok teh garam
Cara membuat:

Aduk bumbu halus lalu campur dengan ikan tenggiri.
Kemudian bungkus dalam daun pisang.
Kukus pepes di atas api kecil agar bumbu meresap.
untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Pepes Ayam
.
Bahan:

1 ekor ayam, potong 20 bagian
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, iris tipis
2 batang serai, potong-potong
10 buah cabai rawit utuh
4 butir telor
daun pisang
300 ml santan
Bumbu halus:

3 cm kunyit
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 buah cabai merah
1 sendok teh garam
Cara membuat:

Aduk semua bahan.
Kemudian bungkus dalam daun pisang, seperti bungkus gado-gado.
Kukus selama 5 jam dengan api kecil.
untuk 5 porsi

KQ · PRATAMA

Pepes Ikan Mas
.
Bahan:

500 gram ikan mas
1 ikat daun kemangi
2 tangkai serai, diiris 2 cm
10 buah cabai rawit utuh
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, iris tipis
daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:

3 buah cabai merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 buah kemiri
2 cm jahe
1 buah tomat
1 sendok teh garam
2 sendok teh ragi instan
2 sendok makan minyak goreng
Cara membuat:

Aduk semua bumbu lalu lumuri ke seluruh permukaan ikan.
Diamkan selama 30 menit.
Bungkus dengan daun pisang bersama kemangi, serai, cabai rawit, salam, dan lengkuas.
Kukus selama 5 jam dengan api kecil, agar duri lunak.
untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Pepes Bumbu Rujak
.
Bahan:

500 gram ikan tenggiri, potong 4
1 tangkai serai, potong-potong
2 lembar daun jeruk
1 sendok makan air asam
daun pisang untuk membungkus
2 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus:

3 buah cabai merah
3 butir kemiri
5 butir bawang merah
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula
Cara membuat:

Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum.
Tambahkan air asam. Aduk rata.
Setelah bumbu dingin, campurkan dengan ikan.
Bungkus adonan pepes dalam daun pisang.
Kemudian kukus selama 30 menit.
untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Es Campur Medan
.
Bahan:

200 gram cincau hitam, potong kotak
200 gram cendol
200 gram nangka tanpa biji, potong kotak kecil
100 gram jagung manis rebus, dipipil
100 gram biji delima rebus
300 gram kacang merah rebus
200 gram tape singkong, potong kotak
es serut untuk menyajikan
Sirup:

200 gram gula merah
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1000 ml santan
Cara membuat:

Rebus bahan sirup lalu saring dan dinginkan.
Sementara itu tata bahan dalam 10 gelas.
Tuang sirup tambahkan es serut dan sajikan segera.
untuk 10 gelas

KQ · PRATAMA

Bingka Ubi
.
Bahan:

500 gram singkong, diparut lalu peras airnya
100 gram gula palem
50 gram gula pasir
200 ml santan
3 sendok makan mentega untuk olesan
1/2 sendok teh garam
Cara membuat:

Olesi cetakan persegi 20 cm dengan mentega.
Lalu alasi dengan kertas roti.
Aduk semua bahan lalu masukkan dalam cetakan.
Oven selama 30 menit.
Setelah dingin, potong-potong.
Untuk 25 potong

KQ · PRATAMA

Nani Arsik
.
Bahan:

500 gram ikan mas segar, tidak dibuang sisiknya
10 lonjor kacang panjang, potong 15 cm
3 cm lengkuas
3 buah kecombrang, dimemarkan
20 tangkai serai, dimemarkan
1 liter air
Bumbu halus:

5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
4 cm kunyit
4 buah cabai merah
1 sendok teh garam
Cara membuat:

Lumuri ikan dengan bumbu halus.
Masukkan sebagian serai dan kacang panjang ke perut ikan.
Sisa serai digunakan untuk mengalasi wajan hingga tertutup alasnya.
Letakkan ikan dan kecombrang di atas serai lalu tuangkan air.
Tutup wajan dan masak di atas api kecil sampai air mengering.
Untuk 3 porsi

KQ · PRATAMA

Gulai Pagar Puri
.
Bahan:

500 gram daging kambing, potong kotak
2 sendok makan mentega
1/2 buah kapulaga utuh
2 cm kayumanis utuh
1 sendok teh garam
1 sendok makan air asam jawa
1.000 ml santan
200 gram terung kecil hijau
Bumbu halus:

5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1/2 sendok teh merica
1/8 sendok teh jintan
3 cm kunyit
1/4 sendok teh adas manis
2 sendok teh garam
Cara membuat:

Tumis bumbu halus dalam mentega bersama kapulaga dan kayumanis hingga harum.
Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna.
Tuangkan santan, air asam, dan garam.
Masak sampai daging empuk. Tambahkan terung.
Masak sampai kental lalu angkat dan hidangkan.
untuk 6 porsi

KQ · PRATAMA

Udang Lokio
.
Bahan:

500 gram udang pancet, buang kepalanya
50 gram lokio
2 butir asam kandis
1/2 sendok teh garam
3 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus:

5 buah cabai merah
6 butir bawang merah
1 buah tomat
1 sendok teh garam
Cara membuat:

Tumis bumbu halus dan asam kandis hingga harum.
Masukkan udang.
Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan lokio dan garam.
Aduk sampai lokio layu lalu angkat.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Tempe Cabai Hijau
.
Bahan:

300 gr tempe, potong dadu
100 gr ebi, rendam air hangat, tiriskan
200 gr oncom, haluskan
8 buah bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 sdm minyak sayur
150 gr cabai hijau keriting, potong 3 cm
1 cm lengkuas
1 lembar daun salam
5 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
200 ml air
Cara membuat:

Goreng tempe hingga setengah kering. Angkat dan tiriskan.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan cabai hijau, lengkuas dan daun salam. Aduk rata.
Masukkan oncom dan ebi, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
Masukkan tahu, aduk rata.
Kemudian tambahkan air, merica, garam dan kecap manis. Didihkan.
Masak dengan api sedang hingga air habis dan bumbu meresap.

KQ · PRATAMA

Sambal Teri
.
Bahan:

150 gr teri medan
75 gr cabai giling
1 papan petai, kupas, iris-iris
4 bh bawang merah, iris halus
1/2 sdt terasi, goreng
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:

Goreng teri sampai matang dan kering, angkat, tiriskan.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah sampai harum.
Masukkan cabai giling, tomat, terasi, garam, dan gula pasir.
Masak sambil sesekali diaduk hingga matang dan berminyak.
Masukkan petai, aduk-aduk sampai setengah matang.
Masukkan teri, aduk rata.
Untuk 8 orang

KQ · PRATAMA

Soto Sokaraja
.
Bahan:

1 Kg daging sapi
2 Liter air
100 Gram soun, rendam air dingin, tiriskan.
100 Gram taoge pendek, cuci bersih
150 Gram kedelai, rendam air hingga lunak lalu goreng.
3 Cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 Cm lengkuas, memarkan
3 Sdm kecap manis
Haluskan:

7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri, sangrai
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap:

Irisan daun bawang
irisan seledri
bawang goreng
kerupuk
Sambal soto:

150 gram kacang tanah, goreng, lalu haluskan.
Haluskan: 7 buah cabai rawit merah, 3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 sdt garam, 1 sdm gula merah, dan 1 sdm air asam.
Panaskan 2 sdm minyak goreng.
Tambahkan air 250 ml hingga menjadi sambal yang kental, angkat.
Cara membuat:

Rebus daging hingga setengah matang, angkat.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukan kedalam kaldu tambahkan jahe, serai, lengkuas dan kecap manis.
Masak hingga daging lunak dan bumbu merata, angkat.
Potong-potong daging, sisihkan.
Panyajian: Siapkan mangkuk, isi dengan soun, tauge pendek dan kuah soto.
Taburi irisan daun bawang, seldri, bawang goreng, kedelai goreng, sambal soto.
Sajikan hangat dengan lontong atau nasi.
Untuk: 8 orang

KQ · PRATAMA

Muffin Jagung
.
Bahan:

¼ bh bawang bombai, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 klg cream corn atau jagung kaleng krim
2 lbr daging asap, potong-potong
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
¼ sdt merica bubuk
1 btr telur, kocok lepas
30 gr mentega, lelehkan
150 ml susu cair
200 gr tepung terigu
1 sdm baking powder
30 gr keju cheddar, parut kasar
Cara Membuat:

Aduk bawang bombai, bawang putih, cream corn, daging asap.
Tambahkan garam, gula pasir, merica.
Dalam wadah lain, aduk telur, mentega leleh, dan susu.
Masukkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak rata sambil diaduk perlahan.
Masukkan campuran jagung, aduk perlahan.
Sendokkan adonan ke dalam cetakan muffin yang dilapisi cup kertas.
Taburkan keju cheddar parut lalu panggang dalam oven selama 35 menit.
Untuk 7 buah

KQ · PRATAMA

Kepiting Saus Merah
.
Bahan:

500 gr kepiting, bersihkan
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
2 btg daun bawang, potong-potong
1 bh tomat, potong-potong
2 sdm saus tiram
5 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
½ sdm kecap asin
3 lbr daun jeruk, potong-potong
2 btg serai, memarkan
250 ml air
2 sdm minyak goreng
2 sdm minyak wijen
Haluskan:

5 bh cabai merah
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
Cara membuat:

Tumis bumbu halus, bawang bombai, bawang putih, daun bawang, dan tomat sampai harum.
Masukkan kepiting, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan saus tiram, saus tomat, kecap manis, kecap asin, daun jeruk, serai.
Masukkan air, aduk sampai kuah mengental.
Angkat lalu hidangkan panas.
Untuk 3 Orang.

KQ · PRATAMA

Omelet Bihun
.
Bahan:

200 gr bihun basah
2 butir telur ayam
5 sdm minyak sayur
Bumbu:

100 gr ayam, rebus, suwir-suwir
50 gr taoge panjang, bersihkan
2 sdm saus cabai
3 sdt gula pasir
2 sdm saus tomat
1 sdm air jeruk
20 gr daun kucai, potong-potong halus
20 gr bawang putih, parut halus
50 gr daun ketumbar, iris halus
2 buah cabai merah besar, potong korek api
1 batang daun bawang, iris halus
1 1/2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1 batang daun peterseli, cincang
100 ml air
Cara membuat:

Kocok telur masukkan bihun.
Goreng sampai kering dalam wajan bundar, angkat, sisihkan.
Tumis semua bumbu, masukkan ayam suwir, aduk rata.
Masukkan taoge, daun bawang, daun ketumbar, daun kucai dan cabai merah.
Beri air. Aduk sebentar. Angkat.
Penyajian: Letakkan omlet bihun di atas piring, tuang bumbu di atasnya.
Sajikan.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Sayap Ayam Masak Saus Tiram
.
Bahan:

7 buah sayap ayam
2 sdm kecap Inggris
4 siung bawang putih, 2 buah cincang halus, sisanya memarkan
25 gr bawang bombai, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
2 sdm saus tiram
1/2 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
1 sdm margarin untuk menumis
minyak untuk menggoreng
1 sdt lada halus
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
150 ml air
1 buah cabai merah besar, buang bijinya iris tipis serong.
Cara membuat:

Cuci sayap ayam hingga bersih.
Lumuri sayap ayam dengan kecap Inggris biarkan selama 30 menit.
Panaskan minyak.
Goreng sayap hingga kuning kecokelatan, angkat tiriskan.
Panaskan margarin.
Tumis bawang putih cincang dan bawang bombai hingga harum.
Masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan, sayap ayam, saus tiram.
Tambahkan kecap manis, kecap asin, lada, garam, gula pasir dan air.
Masak hingga bumbu meresap kedalam sayap ayam.
Sajikan selagi masih hangat.
Untuk 7 orang

KQ · PRATAMA

Asam-Asam Bola Ikan
.
Bahan bola ikan:

500 gr daging ikan tenggiri
1 sdm tepung kaji
1500 ml air
Bumbu:

5 bh cabai rawit
2 bh cabai merah besar, iris tipis
2 bh cabai hijau, iris tipis
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
2 sdm air asam jawa
1 sdt gula merah
1 sdm garam
2 sdm daun salam
2 cm lengkuas
3 sdm minyak goreng
2 btg daun bawang, potong-potong
Cara membuat:

Buat bola ikan, aduk daging ikan dan tepung kanji hingga rata.
Didihkan air.
Bulatkan adonan bola ikan sebesar kelereng hingga adonan habis.
Masukkan ke dalam air mendidih, masak hingga terapung.
Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, cabai hijau, daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan ke dalam rebusan bola ikan.
Bumbui kecap, garam, gula merah dan merica.
Masak sampai matang lalu sajikan dengan taburan daun bawang.
Untuk 5 orang.

KQ · PRATAMA

Kikil Masak Kecap
.
Bahan:

500 gr kikil, potong tipis panjang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng
3 bh cabai hijau, iris tipis
5 bh bawang merah iris tipis
3 siung bawang putih iris tipis
½ sdt garam
150 ml kaldu
Cara membuat:

Panaskan minyak goreng.
Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, daun salam dan lengkuas hingga harum.
Masukkan kikil sambil diaduk tambahkan kecap manis.
Tambahkan air lalu tuang kaldu.
Aduk hingga bumbu meresap.
Untuk 5 orang

KQ · PRATAMA

Nasi Goreng Kari
.
Bahan:

500 gr nasi putih
1 sdm kecap manis
100 gr daging kambing, potong kotak 1 cm
3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:

5 bh cabai merah
1 sdt bumbu kari
5 siung bawang putih
8 bh bawang merah
½ sdt merica
1 sdm garam
Cara membuat:

Tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan daging kambing, aduk rata.
Masak hingga daging matang.
Masukkan nasi dan kecap manis sambil diaduk rata.
Sajikan selagi panas.
Untuk 2 orang.

KQ · PRATAMA

Cendol Komplet
.
Bahan cendol:

50 gr tepung beras
25 gr tepung sagu
1 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
300 ml air
2 sdt air kapur sirih
50 ml campuran air daun suji dan daun pandan
Pelengkap:

sirup moka
750 ml santan matang
2 bh alpukat matang, keruk dagingnya
es serut
susu kental manis rasa cokelat
50 gr nangka, potong panjang
Cara membuat:

Buat cendol: aduk rata tepung beras, tepung sagu, gula dan garam.
Tuang sebagian air, air kapur sirih, campuran air daun suji dan daun pandan, aduk rata.
Siapkan saringan atau cetakan cendol di atas baskom berisi air dingin matang, sisihkan.
Didihkan sisa air, tuang adonan tepung.
Sambil terus diaduk sampai matang dan mengkilat, angkat.
Kemudian tuang sedikit-sedikit di atas saringan.
Sambil ditekan-tekan dengan sendok kayu hingga adonan keluar.
Lakukan sampai adonan habis.
Sajikan dalam gelas: sirup moka, cendol, nangka,dan alpukat.
Beri es serut dan susu kental manis.
Untuk 8 gelas

KQ · PRATAMA

Onion Crispy
.
Bahan:

225 gr tepung terigu
30 gr tepung sagu
3 sdm bawang goreng, haluskan
1 sdm daun seledri cincang
1 sdt bubuk kari
2 sdm santan kental
2 sdm air
1 btr telur
2 sdm minyak goreng
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Cara membuat:

Aduk tepung terigu, sagu, bawang goreng, daun seledri dan bubuk kari.
Tambahkan santan, air, telur, minyak goreng dan garam. Aduk rata.
Giling menggunakan gilingan mi hingga ukuran paling tipis.
Lalu potong-potong & puntir-puntir.
Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
Untuk 400 gram.

KQ · PRATAMA

Kelepon Bersaus
.
Bahan:

120 gr tepung ketan
75 gr kentang, kukus dan haluskan
1/4 sdt garam
15 lbr daun suji
7 lbr daun pandan
100 ml air
50 gr gula merah, sisir halus
Saus santan:

300 ml santan kental
1/2 sdt garam
1 lbr daun pandan
1 sdt tepung beras, cairkan dengan sedikit air
1 lbr daun pandan
Cara membuat:

Tumbuk daun suji dan daun pandan.
Tambahkan air sedikit-sedikit, campur sambil diremas-remas.
Peras airnya lalu hangatkan sebentar di atas api.
Tempatkan tepung ketan dalam wadah.
Tuangkan hangat-hangat air pandan suji sambil diuleni.
Masukkan kentang kukus dan garam, uleni sampai adonan dapat dipulung.
Ambil 1 sdt adonan, pipihkan lalu isi dengan sedikit gula merah.
Tutup lalu bulatkan. Lakukan sampai adonan habis.
Didihkan air dalam panci, masukkan bulatan-bulatan kelepon.
Masak sampai adonan mengapung, angkat dan sisihkan.
Buat saus santan: masak santan, garam, dan daun pandan.
Sambil diaduk sampai mendidih.
Tuang cairan tepung beras sambil diaduk-aduk sampai mendidih lagi, angkat.
Sajikan kelepon dengan saus santan.
Untuk 25 bh

KQ · PRATAMA

Nagasari Ayam
.
Bahan adonan tepung:

225 gr tepung beras
75 gr tepung maizena
1000 ml santan
1/2 sdt garam
75 gr gula pasir
daun pisang, untuk membungkus
Isi:

2 sdm minyak goreng untuk menumis
250 gr daging ayam rebus, suwir-suwir
150 gr labu siam, iris halus
5 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
150 ml santan
Haluskan:

5 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
5 btr kemiri
Cara membuat:

Buat isi: panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan labu siam, masak hingga layu.
Masukkan ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, garam, dan gula pasir.
Aduk rata, tuang santan.
Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengering, angkat.
Buat adonan tepung: campur tepung beras dan tepung maizena.
Larutkan dengan 400 ml santan, aduk rata.
Masak sisa santan dengan garam dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih.
Masukkan larutan tepung sedikit demi sedikit.
Sambil diaduk sampai mengental, matang, dan mengkilat, angkat.
Ambil selembar daun pisang, bentuk contong di salah satu ujung daun.
Masukkan 1 sdm adonan tepung, beri 2 sendok teh adonan isi.
Beri 1 sendok makan adonan tepung lagi di atasnya, tekuk sisa daun dan sisipkan sisanya hingga membentuk segitiga.
Kukus hingga matang sekitar 30 menit.
Untuk 25 bungkus

KQ · PRATAMA

Terung Panggang Renyah
.
Jika suka yang renyah, terung yang lembut di bagian dalam dan sedikit liat di bagian luar bisa disajikan dengan tampilan yang berbeda. Tambahan adonan daging yang gurih dan sedikit pedas membuat rasa terung yang lembut menjadi makin enak saja!

Bahan:

3 buah (250 g) terung Jepang
minyak goreng
Adonan Isi, aduk rata:

150 g daging sapi cincang
1 sdm tepung terigu
1 kuning telur ayam
Haluskan:

2 buah cabai merah
1 butir kemiri
2 siung bawang putih
1/4 sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:

Potong terung menjadi dua, lalu potong membujur 11/2 cm.
Rendam dalam air yang diberi sedikit garam.
Tiriskan terung, lap hingga kering.
Isi tiap potong terung dengan 1 sdm Adonan Isi, ratakan.
Tutup dengan sepotong terung.
Tekan hingga padat dan rapi. Olesi dengan sedikit minyak sayur.
Taruh di loyang atau mengkuk tahan panas.
Panggang dalam oven panas selama 20 menit hingga agak kering.
Angkat, sajikan panas dengan saus cabai.
Untuk 6 buah

KQ · PRATAMA

Terik Telur
.
Bahan:

10 btr telur rebus, kupas kulitnya
1 ltr santan dari 1 btr kelapa
5 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
1 sdt gula pasir
10 lbr daun kucai, iris kasar
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Haluskan:

10 bh bawang merah
5 siung bawang putih
5 btr kemiri
1 sdt ketumbar
3 cm jahe
4 cm kunyit
2 sdt garam
Cara membuat:

Panaskan minyak goreng.
Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam sampai harum dan matang.
Masukkan telur, gula pasir, dan santan.
Masak sampai santan tinggal separuh.
Kecilkan api, masak sambil sekali-sekali diaduk.
Masukkan kucai, aduk rata.
Masak sampai matang dan kuah mengental.
Untuk 5 orang

KQ · PRATAMA

Rendang Telur
.
Bahan:

10 btr telur rebus, kupas kulitnya
1 ltr santan dari 1 btr kelapa
1 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1/2 lbr daun kunyit
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 bh asam kandis
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Haluskan:

150 gr cabai merah
8 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sdt ketumbar
Cara membuat:

Panaskan minyak goreng.
Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan telur rebus dan santan, aduk rata.
Masak sampai santan mengental, kecilkan api.
Masak sampai santan mengering dan telur menjadi kecokelatan.
Untuk 5 orang

KQ · PRATAMA

Pindang Telur Puyuh
.
Bahan:

25 btr telur puyuh rebus, kupas kulitnya
3 lbr daun salam
3 sdm kecap manis
3 sdt petis udang
3 sdm minyak goreng untuk menumis
200 ml air
tusuk sate
Haluskan:

7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
5 btr lada
Cara membuat:

Panaskan minyak goreng.
Tumis bumbu halus bersama daun salam sampai harum dan matang.
Tambahkan kecap manis dan petis, aduk rata lalu masukkan telur puyuh.
Aduk-aduk sampai telur terbalut bumbu.
Kecilkan api, masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering.
Tusukkan pada tiap tusuk sate 5 bh telur puyuh, sajikan.
Untuk 5 orang

KQ · PRATAMA

Celempungan
.
Bahan:

500 gr daging ikan tenggiri
500 gr tepung sagu
100 ml air
1 sdt garam
bawang goreng
minyak untuk menggoreng
Untuk saus:

10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
4 btr kemiri
2 sdt ketumbar
1 sdt jinten
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 bh cengkeh
1 lembar daun salam
500 ml santan
Cara membuat:

Haluskan daging ikan tenggiri, tuang air dan garam.
Uleni hingga adonan tidak lengket di tangan.
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
Bentuk adonan bulat, rebus dalam air mendidih hingga matang, angkat, tiriskan.
Buat saus: haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit.
Tambahkan jahe, ketumbar, jinten dan kemiri.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan cengkeh, lengkuas, daun salam dan santan.
Masak hingga matang dan kuah kental.
Masukkan celimpungan ke dalam saus, aduk rata.
Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Untuk 6 orang

KQ · PRATAMA

Sayur Asem Honje
.
Bahan:

2 bh jagung manis, potong-potong
100 gr buah melinjo
150 gr nangka muda, potong-potong
½ bh labu siam, potong-potong
100 gr pepaya muda, potong-potong
5 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
1 sdm asam jawa
1 sdm garam
1 sdm gula merah
1 sdt gula pasir
2 bh honje, potong-potong
1500 ml air
3 lbr daun salam
50 gr daun melinjo
Haluskan:

5 bh cabai merah
8 bh bawang merah
1 sdt terasi
Cara membuat:

Didihkan air, masukkan daun salam.
Tambahkan bumbu halus, jagung, buah melinjo, nangka muda, rebus sampai lunak.
Tambahkan labu siam, pepaya muda, kacang panjang, asam jawa, gula, garam, honje.
Menjelang diangkat masukkan daun melinjo.
Setelah matang, angkat, hidangkan dengan nasi panas.
Untuk 6 orang

KQ · PRATAMA

Gulai Urat Sapi
.
Bahan:

300 gr urat sapi rebus, potong-potong
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas memarkan
2 btg serai, memarkan
1 btg daun bawang, potong-potong
750 ml santan dari 1 bh kelapa
2 sdm minyak goreng
Haluskan:

5 bh cabai merah
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 bh kemiri
1 sdm garam
1 cm jahe
Cara membuat:

Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sampai harum.
Tambahkan urat sapi, aduk rata.
Masukkan santan, masak sambil diaduk hingga mendidih.
Tambahkan daun bawang.
Masak hingga kuah mengental.
Untuk 5 orang.

KQ · PRATAMA

Pepes Ati Ampela
.
Bahan:

5 pasang ati ampela ayam, rebus, potong-potong
2 lbr daun salam, potong-potong
3 cm lengkuas, potong-potong
2 btg daun bawang, potong-potong
daun pisang untuk membungkus
2 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:

5 bh cabai merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:

Tumis bumbu halus sampai matang, angkat.
Masukkan ati ampela rebus, aduk rata.
Sendokkan ke atas selembar daun pisang.
Tambahkan daun salam, lengkuas dan daun bawang.
Semat dengan lidi, kukus selama 30 menit.
Untuk 8 orang

KQ · PRATAMA

Brongkos

Bahan:

200 gr daging sandung lamur, potong-potong
100 gr tahu goreng
150 gr kacang tolo, rendam
25 gr kulit melinjo
50 gr daun melinjo
750 ml santan
15 bh cabai rawit merah
2 btg serai
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun jeruk
Bumbu halus:

3 siung bawang putih
5 bh bawang merah
3 bh keluwek, ambil isinya
3 btr kemiri
2 sdt ketumbar
2 cm kencur
1 sdt garam
1 sdt gula merah
Cara membuat:

Rebus daging bersama air dengan api kecil hingga lunak.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, angkat.
Tuang ke dalam rebusan daging.
Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, kacang tolo, rebus hingga lunak.
Tuang santan, masak hingga mendidih.
Masukkan tahu goreng, kulit melinjo, daun melinjo dan cabai rawit merah.
Masak hingga bumbu meresap, angkat.
Untuk 4 orang

KQ · PRATAMA

Pepes Peda

Bahan:

3 ekor ikan asin peda
150 gr daun singkong muda, rebus
2 bh tomat iris tipis
8 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
4 bh cabai merah, iris serong tipis
2 cm jahe, iris tipis
2 cm kunyit, iris tipis
15 bh cabai rawit merah
4 lembar daun salam
2 sdm minyak goreng
daun pisang
Cara membuat:

Campur semua bumbu jadi satu, tomat, bawang merah, bawang putih, cabe, kunyit, jahe, gula.
Tambahkan minyak goreng, aduk hingga rata.
Cuci bersih ikan peda, campur dengan bumbu. Sisihkan.
Ambil selembar daun pisang, susun sebagian daun singkong di atasnya.
Letakkan 1 lembar daun salam, taruh ikan beserta bumbunya.
Letakkan lagi selembar daun salam, tutup dengan sisa daun singkong, rapikan.
Bungkus bentuk lontong, semat ujung daun dengan lidi.
Kukus dalam dandang panas selama 35 menit, kemudian bakar di atas api.
Untuk 3 orang

KQ · PRATAMA

Ongol-ongol

Bahan:

250 gr tepung sagu aren
750 ml air
250 gr gula merah, sisir halus
50 gr gula pasir
2 lbr daun pandan
1 btr kelapa muda kupas parut
¼ sdt garam
Cara membuat:

Campurkan tepung sagu aren bersama 250 ml air.
Aduk sampai sagu larut, sisihkan.
Masak sisa air bersama gula merah, gula pasir, daun pandan.
Sesudah gula larut, angkat dan saring.
Taruh kembali di atas api dan didihkan.
Tuang adonan sagu ke dalamnya sambil diaduk-aduk hingga kental dan matang.
Angkat, kemudian masukkan dalam loyang. Dinginkan.
Potong sesuai selera.
Gulingkan ke dalam kelapa parut yang sudah dicampur dengan garam.
Untuk 20 potong

KQ · PRATAMA

Daging Gulung Sayuran

Sayuran segar yang menjadi isi daging gulung ini memberi tekstur renyah dan gurih. Saus kacang yang gurih, sedikit asam dan pedas menjadi paduannya yang sangat serasi. Nikmati selagi hangat agar terasa sensasi rasa renyah, gurih dan lezatnya!

Bahan:

300 g daging has sapi
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap Jepang
1 sdt garam
100 g wortel, iris panjang kecil
100 g lobak, iris panjang kecil
100 g buncis, bersihkan
1 batang daun bawang, belah-belah kecil
4 sdm minyak sayur
Saus Kacang, aduk rata:

50 g kacang tanah, sangrai, haluskan
1 sdm gula pasir
1 sdt cabai merah giling
2 siung bawang putih, parut
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
100 ml air
Cara membuat:

Iris daging melintang serat 1/2 cm. Pukul-pukul hingga agak tipis.
Aduk irisan daging dengan bawang putih, merica, kecap dan garam hingga rata.
Rebus sayuran sebentar dalam air mendidih, tiriskan hingga dingin.
Isi tiap irisan daging dnegan wortel, lobak, daun bawang dan buncis.
Gulung hingga padat, semat dengan lidi/tusuk gigi.
Panaskan minyak, masak gulungan daging hingga matang. Angkat, tiriskan.
Sajikan hangat dengan Sausnya.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Sayur Usik

Bahan:

250 gr daging has
2 bh tahu putih
250 ml santan dari ½ btr kelapa
minyak goreng secukupnya
1cm jahe memarkan
3 lbr daun jeruk
Haluskan:

5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
½ sdt ketumbar
¼ sdt jinten
½ sdt lada
1 sdt garam
Cara membuat:

Rebus daging hingga empuk, lalu iris tipis.
Masukkan kembali ke dalam kaldu.
Goreng tahu hingga setengah matang.
Masukkan dalam kaldu daging.
Masukkan bumbu halus kedalam kaldu daging.
Tambahkan daun jeruk, jahe, santan.
Masak hingga semua bahan matang.
Angkat, sajikan.
Untuk 6 orang

KQ · PRATAMA

Sate Rembang

Bahan:

500 gr dada ayam, potong bentuk dadu
Bumbu Halus:

4 btr bawang merah
2 siung bawang putih
4 bh cabai merah
1 sdt garam
1 sdt gula merah
1 sdm air asam jawa
150 ml santan
tusuk sate
Cara membuat:

Campur bumbu halus dan santan.
Jerangkan di atas api kecil hingga mendidih.
Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
Masak hingga ayam matang dan bumbu kering.
Ambil tusuk sate, lalu tusukkan 3-4 potong ayam.
Bakar diatas bara api hingga berwarna kuning kecokelatan.
Angkat, sajikan.
Untuk 6 orang

KQ · PRATAMA

Kagape Kambing

Bahan:

500 gr daging kambing, potong 1 x 4 cm
2 sdm air asam jawa
1/2 sdt garam
500 ml air
500 ml santan kental
100 gr kelapa parut panjang, sangrai kering, tumbuk
2 btg serai, memarkan
Minyak untuk menumis
Bumbu, haluskan:

2 siung bawang putih
6 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
3 bh kemiri
1/2 sdt lada
1/4 sdt jinten
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt garam
Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, aduk rata.
Masukkan daging, aduk, masak hingga berubah warna, tuang air.
Masak hingga daging lunak dan air tinggal sedikit.
Tuang santan sedikit demi sedikit.
Masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Masukkan kelapa sangrai tumbuk, aduk sebentar, angkat.
Untuk 5 orang

KQ · PRATAMA

Oseng Kikil Pedas

Bahan:

500 gr kikil sapi
3 papan petai, potong jadi dua
5 bh cabai hijau besar, potong serong tipis
5 bh cabai merah besar, potong serong tipis
2 lbr daun bawang, potong tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
6 bh bawang merah, iris tipis
2 bh tomat, potong jadi 8 bagian
100 ml air kaldu
1 sdt gula pasir
1 sdt kecap manis
1/2 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:

Rebus kikil hingga empuk, angkat, potong 2 x 2 x 2 cm.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum.
Masukkan cabai merah, cabai hijau, daun bawang.
Masak hingga bumbu matang.
Tambahkan kikil, petai, tomat, air kaldu, kecap manis, gula, garam.
Aduk sebentar.
Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental, angkat, sajikan.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Daging Gulung Bumbu Madu

Daging gulung dengan isi buncis muda ini rasanya sedikit unik. Renyah di bagian dalam dan manis gurih di bagian luarnya. Tanpa cocolan sauspun rasanya sungguh lezat. Sajikan saja selagi panas dengan selada sayuran dan kentang panggang!

Bahan:

300 g daging has dalam sapi
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm saus BBQ
1 sm madu
1 sdt garam
50 g buncis muda, bersihkan, blansir
1 sdm mentega, lelehkan

Cara membuat:

Iris daging melintang tipis 1/2 cm.
Pukul-pukul dengan pemukul daging hingga agak pipih.
Aduk pala, merica, saus BBQ, madu dan garam hingga rata.
Lumuri irisan daging dengan campuran bumbu hingga rata.
Diamkan beberapa saat agar meresap.
Bentangkan tiap potongan daging di atas talenan.
Taruh 2-3 batang buncis di salah satu sudutnya.
Gulung hingga rapih dan padat (jika perlu ikat dengan benang agar tidak terlepas saat dipanggang).
Susun dalam pinggan tahan panas. Olesi dengan mentega leleh.
Panggang dalam oven panas 180 C selama 20 menit.
Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

-- Edited by KQ at 20:18, 2008-04-18

KQ · PRATAMA

Rebung Kuah Santan

Bahan:

300 gr rebung matang, iris tipis
100 gr daun melinjo
5 buah belimbing sayur, potong bulat
50 gr teri nasi, goreng sebentar
1/2 buah tomat merah, iris
500 cc santan encer
300 cc santan kental
2 sdm minyak goreng
Bumbu halus:

5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah, buang bijinya
1/2 sdt terasi udang, bakar
1/4 sdt garam
Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan rebung dan belimbing sayur, aduk sebentar, angkat.
Didihkan santan encer, masukkan bumbu tumisan dan teri, aduk rata.
Tambahkan santan kental, tomat, dan daun melinjo, aduk rata.
Masak hingga matang, aduk rata, angkat.
Untuk: 4 porsi

KQ · PRATAMA

Malbi Daging

Bahan:

500 gr daging has
8 sdm kecap manis
2 btr cengkeh
2 sdm air asam jawa
1 sdt garam
2 sdt gula merah
250 ml air
bawang goreng untuk taburan
2 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:

1/2 sdt lada bubuk
2 cm jahe
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
Cara membuat:

Daging has, potong melintang serat.
Panaskan minyak goreng.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.
Tambahkan kecap, cengkeh, air asam jawa, garam, gula merah, dan air.
Masak hingga daging empuk dan matang.
Hidangkan dengan taburan bawang goreng.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Pindang Ikan Patin

Bahan:

500 gr ikan patin
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1000 ml air
2 btg serai
2 lbr salam
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 bh cabai merah, belah 2 tidak putus
15 bh cabai rawit
2 bh tomat merah, belah 4
2 bh tomat hijau, belah 4
1 sdt garam
1 sdm kecap manis
2 sdm air asam jawa
2 ikat kemangi, petik daunnya
Bumbu yang dihaluskan:

3 bh cabai merah
3 siung bawang putih
6 bh bawang merah
1 sdt garam
Cara membuat:

Potong ikan melintang setebal 3 cm, lumuri air jeruk nipis dan garam.
Sisihkan selama 30 menit.
Didihkan air.
Masukkan serai, daun salam, jahe, lengkuas, dan bumbu yang dihaluskan.
Masak sampai mendidih dan bumbu matang.
Kalau cairan habis, tambahkan air matang secukupnya.
Masukkan cabai rawit, cabai merah, dan tomat, aduk sampai agak layu.
Kemudian tambahkan kecap manis, lalu masukkan ikan.
Masak hingga kuah mendidih lagi dan ikan matang.
Masukkan air asam jawa dan daun kemangi.
Masak sebentar, segera hidangkan selagi hangat.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Ayam Bumbu Cabai Hijau

Jika keluarga Anda penggemar rasa pedas menggigit, pasti akan ketagihan dengan sajian ayam yang satu ini. Cabai hijau yang pedas plus tambahan tekokak yang renyah menjadi bumbu yang pas. Rasanya pedas, sedikit asam dan renyah. Paling cocok disantap dengan nasi hangat!

Bahan:

1 ekor ayam, potong 12 bagian
2 siung bawang putih, parut
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
2 buah asam kandis
2 lembar daun jeruk nipis
4 buah tomat hijau, iris tipis
75 g tekokak, bersihkan
Haluskan:

2 butir kemiri
10 buah cabai hijau
6 butir bawang merah
1/2 cm lengkuas
1/2 cm jahe
1/2 sdt merica butiran
2 sdt garam
Cara membuat:

Lumuri ayam dengan bawang putih, air jeruk nipis dan garam hingga rata.
Goreng dalam minyak panas hingga setengah kering. Angkat, tiriskan.
Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga layu.
Masukkan asam kandis, tomat hijau, dan tekokak, aduk hingga layu.
Tambahkan ayam dan 100 ml air, aduk dan masak hingga bumbu meresap.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang

KQ · PRATAMA

Gulai Tumbuk

Bahan:

2 ikat daun singkong
100 gr udang kering
300 gr rebung, iris halus
1000 ml santan
2 btg serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 lbr daun kunyit
Haluskan:

5 bh bawang merah
10 bh cabai merah
2 cm kunyit
1 sdt asam jawa
2 sdt garam
Cara membuat:

Petiki daun singkong, cuci bersih, rebus sampai empuk, angkat dan tiriskan.
Tumbuk daun singkong sampai halus, sisihkan.
Didihkan santan sampai berminyak.
Masukan udang kering, daun singkong tumbuk, serai, lengkuas, daun kunyit, dan bumbu halus.
Masak sampai matang sambil sekali-sekali diaduk.

KQ · PRATAMA

Daging Ungkep Tomat

Sajian daging sapi yang sedikit pedas dan asam ini cocok sebagai pembangkit gairah di awal minggu. Dengan teknik memasak yang perlahan maka bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan rasanya menjadi gurih dan enak. Apalagi saat dinikmati dengan nasi hangat!

Bahan:

250 g daging has sapi
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam
1 sdm mentega
75 g bawang Bombay, iris kasar
50 g batang seledri besar, iris menyerong tipis
2 buah tomat merah, belah-belah
1 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai botolan
1 sdm kecap asin
250 ml air
Cara membuat:

Daging sapi, potong-potong melintang 1/2 cm
Aduk irisan daging sapi dengan merica, pala dan garam hingga rata.
Diamkan selama 30 menit.
Panaskan mentega hingga leleh.
Tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.
Tambahkan batang seledri dan tomat, aduk hingga layu.
Masukkan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Masukkan bumbu dan air.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging lunak.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

KQ · PRATAMA

Asam Manis Kepala Kakap

Bahan:

1 kg kepala ikan kakap, belah jadi 2
2 btg serai
100 ml santan
500 ml air
Haluskan:

5 bh cabai merah
3 siung bawang putih
3 bh bawang merah
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
3 btr kemiri
2 cm lengkuas
1/2 sdt garam
3 bh belimbing sayur
Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah halus.
Tambahkan serai, masak hingga harum.
Tuangi santan, dan air aduk rata, didihkan.
Masukkan kepala ikan kakap.
Masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang.
Sambil sekali-sekali diaduk, angkat.
Untuk 4 porsi

KQ · PRATAMA

Lumpia Daging Kambing

Bahan I:

15 lbr kulit lumpia
1 btr putih telur untuk perekat
minyak goreng
Bahan II:

200 gr daging kambing sedikit lemak, cincang
2 btg daun bawang, rajang halus
1 bh bawang bombai, cincang
2 sdm minyak samin
1 sdm mentega/butter
2 sdm minyak goreng
1 1/2 sdt gula
200 ml air
Bahan III:

1 sdm bumbu gulai bubuk
1 sdm garam masala
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
2 sdt gula
Cara Membuat:

Panaskan minyak goreng dan minyak samin.
Tumis bawang putih hingga harum.
Tambahkan bawang bombai, daun bawang, daging cincang, butter dan semua bahan II.
Tumis hins hingga harum. Tambahkan air, masak hingga air habis.
Tambahkan bahan III, aduk hingga rata, angkat.
Ambil kulit lumpia, letakkan 1 1/2 sdm adonan daging.
Bungkus dan lekatkan ujungnya dengan putih telur.
Lakukan hingga adonan habis, diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak, goreng hingga kekuningan, angkat. Sajikan.
Untuk 15 bh

KQ · PRATAMA

Sup Tomat Bola Tahu

Bahan:

500 gr tomat, seduh air panas
1000 ml kaldu ayam
200 gr wortel, potong bentuk bunga
100 gr kacang polong segar
4 bh sosis ayam
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 bh bawang bombai, iris halus
1 btg daun bawang, potong 1 cm
1 btg daun seledri, ikat
1/2 sdt lada bubuk
2 sdm minyak goreng
Bola Tahu:

200 gr tahu, haluskan
100 gr daging ayam, cincang
50 ml tepung terigu
1/4 sdt lada halus
1/4 sdt garam
Cara Membuat:

Sosis ayam, masing-masing potong jadi 3 bagian, kerat ujungnya
Bola tahu: satukan semua bahan, bentuk bulat kecil, sisihkan.
Didihkan kaldu ayam, masukkan bola tahu, rebus hingga mengapung.
Peras dan saring tomat yang sudah diseduh, tuang dalam rebusan air kaldu.
Masukkan wortel, daun seledri, dan daun bawang, masak hingga mendidih.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga layu.
Tambahkan bawang putih, masak hingga harum.
Tuang ke dalam rebusan kaldu, tambahkan garam, dan lada.
Masukkan irisan sosis ayam dan kacang polong ke dalamnya.
Didihkan sebentar. Angkat, sajikan.
Untuk 6 porsi